史记

## 自炼荤油，香飘满屋

简介

荤油，也称猪油，是中国人厨房里不可或缺的宝藏调味料。它赋予食物独特的香气，是炒菜、做点心、拌馅料的绝佳选择。与市售的成品相比，自己炼制的荤油更加健康卫生，并且充满了家的味道。

一、 原料准备

猪板油：500克（建议选择颜色洁白、质地较硬的新鲜猪板油）

清水：适量

姜片：3-4片

葱段：2-3段

二、 炼制步骤

1.

处理猪板油:

将猪板油洗净，切成小块（约2-3厘米见方）。

小贴士：切块可以使猪油更易熬出油脂。2.

焯水：

锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。将切好的猪板油放入沸水中焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。

小贴士：焯水可以有效去除猪板油的腥味。3.

煸炒出油：

将焯水后的猪板油捞出沥干水分，放入干净无水的锅中。

小贴士：建议使用不锈钢锅或铸铁锅，避免使用不粘锅。4.

小火慢炼：

开小火，慢慢煸炒猪板油，使其中的油脂逐渐渗出。

小贴士：全程保持小火，避免油温过高导致油脂焦化。5.

炼至金黄：

随着油脂不断析出，猪板油会逐渐缩小，颜色变为金黄色，此时可以关火。

小贴士：不要等到猪油渣完全焦黑才关火，焦黑的油渣会影响油的香味和颜色。6.

过滤油脂：

待油温稍降后，用滤网或纱布将油脂过滤到干净的容器中。

小贴士：趁热过滤可以使油脂更加清澈。7.

保存：

待油脂完全冷却后，密封保存于阴凉干燥处。

小贴士：炼好的猪油可以保存数月，但建议尽快食用。

三、 小贴士

炼制过程中，可以根据个人口味加入少量花椒、香叶等香料，增添风味。

炼好的猪油，可以用来炒菜、做点心、拌馅料，也可以用来做葱油饼、油条等传统美食。

炼油剩下的猪油渣，可以用来炒菜、做馅料，也可以直接食用，香脆可口。

结语

自己炼制的荤油，不仅健康卫生，而且香气浓郁，是不可多得的厨房法宝。不妨按照以上步骤尝试一下，为您的餐桌增添一份独特的香味吧！