史记

## 酒酿：甜蜜的传统美味酒酿，又称甜酒酿、米酒，是一种以糯米为原料，经过酵母菌发酵酿制而成的传统米酒。它香甜醇厚，营养丰富，深受人们喜爱。不仅可以作为甜品直接食用，还可以用来制作各种甜汤、糕点和酒酿汤圆等。### 一、酒酿制作的准备工作#### 1. 材料准备：

糯米：选择优质糯米，最好是新米，口感更佳。

水：干净的饮用水，最好是凉开水。

酒曲：选择专门用来制作酒酿的酒曲，通常分为甜酒曲和黄酒曲，甜酒曲口感更甜。#### 2. 器具准备：

锅：用来煮糯米和蒸糯米。

盆：用来浸泡糯米和发酵酒酿。

纱布：用来过滤糯米水和包裹酒曲。

容器：用来盛放发酵好的酒酿，最好是陶瓷容器，透气性更好。### 二、酒酿制作步骤#### 1. 糯米浸泡：将糯米清洗干净，放入盆中，加入清水，浸泡4-6小时，直到糯米充分膨胀变软。#### 2. 糯米蒸熟：将浸泡好的糯米放入蒸笼或锅中蒸熟，时间约30分钟，直到糯米变得软糯透明。#### 3. 酒曲准备：将酒曲用温水（约30℃）化开，并用纱布过滤，去除酒曲中的杂质。#### 4. 酒曲与糯米混合：将蒸熟的糯米倒入盆中，加入适量温水（约30℃），使糯米表面微微湿润。将化开的酒曲均匀地撒在糯米表面。#### 5. 发酵：将盆盖上盖子，在温暖的地方（约25-30℃）发酵，时间约2-3天。发酵期间注意观察酒酿的变化，如果表面出现气泡，说明正在发酵。#### 6. 酒酿保存：发酵完成后，将酒酿装入容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。### 三、酒酿的食用方法

直接食用：将酒酿舀出，直接食用，口感香甜醇厚。

制成甜汤：将酒酿加入水，煮沸后加入各种水果，如草莓、葡萄、芒果等，即可制成香甜可口的酒酿水果汤。

制作糕点：将酒酿加入面粉中，可以制作酒酿馒头、酒酿包子等。

酒酿汤圆：将酒酿加入水中，煮沸后加入汤圆，即可制成香甜可口的酒酿汤圆。### 四、注意事项

选择优质糯米和酒曲，保证酒酿的质量。

发酵温度控制在25-30℃，温度过高或过低都会影响酒酿的发酵。

发酵过程中要保持良好的通风，避免酒酿发霉变质。

冷藏保存的酒酿，食用前要加热，避免细菌滋生。### 五、酒酿的功效酒酿具有滋补气血、美容养颜、延缓衰老等功效，适合各种人群食用。### 六、结语酒酿制作方法并不复杂，只要掌握好方法，就能在家轻松制作美味的酒酿。快来尝试一下吧！